内蒙古“80后”咸菜技艺传承人:咸菜疙瘩里有情怀也有文明

内蒙古“80后”咸菜技艺传承人:咸菜疙瘩里有情怀也有文明

内蒙古“80后”咸菜技艺传承人:咸菜疙瘩里有情怀也有文明
呼和浩特6月3日电 题:内蒙古“80后”咸菜技艺传承人:咸菜疙瘩里有情怀也有文明  记者 张玮  “现在我的咸菜现已销往国外了。关于当地人来说,这块咸菜疙瘩是一种情怀,关于外地人,这儿蕴含着呼和浩特的老旧城文明。”3日,在内蒙古自治区呼和浩特市旧城区开着自己咸菜店的“80后”男孩张龙承受记者采访时如是说道。  6月初的内蒙古现已进入旅行旺季,张龙的咸菜店仅有十几平方米,是呼和浩特闻名的“打卡”旅行点之一。这家店里,传承了3代人的咸菜口味和技艺,成为当地一种老旧城文明的标志,每天到店里的客人川流不息。  咸菜是我国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜,有较强的咸味,可长时间保存。在我国,不产咸菜的当地大约不多,咸菜能够算是一种我国文明。图为张龙为客人挑选咸菜。 张玮 摄  1987年生人张龙没有挑选面子的白领作业,而是每天围着一块块咸菜疙瘩转。  “我家的腌菜方法和别家有所不同,所以从爷爷辈开端就备受街坊邻居的喜爱,但凡老旧城人都只认我家的咸菜。”他告知记者,“这项技艺从爷爷手中传到爸爸手中,不能在我这儿断代了。”  “从选菜、洗菜、切菜到配料份额、腌渍时长等,淹一坛咸菜大约要通过十几道乃至几十道工序。”张龙说。  近些年,呼和浩特旅行经济发展迅速,张龙的咸菜作为当地老旧城文明的标志,成为中外游客热心消费的“旅行产品”。  张龙说,现在他的咸菜不仅是老旧城人的“回想杀”,也成为国外游客的“心头爱”。“我的顾客现已延伸到美国、日本、新西兰等国家,他们常常下订单让我把咸菜给他们寄过去。”张龙略显骄傲地说。  张龙告知记者,他每年的海外订单就到达上千斤。  年过花甲的张维维是张龙的父亲,他告知记者:“顾客多的时分,张龙自己忙不过来,我得来帮助。不忙的时分,咱们爷俩乐意研讨一些新‘菜品’。”  张维维找了一些老照片给记者看,并叙述道:“我父亲那个时代咸菜款式少,大约也就芥菜、黄瓜、萝卜这些原材料,少则能够腌几种,多则也就十几种,在家门口摆一摆,供街坊邻居品味。”  “那时分父亲腌菜我除了帮助,也会偷吃。”张维维笑着说,“长大后,我把自己喜爱的口味儿加到父亲的菜里,推着车走街串巷的卖,很受欢迎。”  20世纪90时代后期,张维维腌的咸菜能够到达30多种,口味共同且多样,让他的咸菜家喻户晓。  张龙十几岁便开端给张维维打下手,关于咸菜的口味也有独特的见地。  “我店里现在依据口味、原材料、地域等要素区分的咸菜种类现已到达130余种。”张龙告知记者:“这都是我和父亲自己研制出来的。”  当记者问及他和他的这些咸菜疙瘩下一步的发展计划时,张龙说:“我期望我出售的是一种情怀和文明,我会一向立异,但也必定不会丢掉传统。”  “接下来,我会申报非物质文明遗产项目,将这项传承了3代人的咸菜制造技艺及文明维护起来,并活跃传承下去。”(完)

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